Pluta naturală continuă să inspire încredere multor consumatori, pe când sticlele cu filet sunt privite uneori cu suspiciune. Tipul de închidere influențează păstrarea vinului, riscul anumitor defecte și modul în care sticla evoluează în timp, însă nu stabilește singur valoarea conținutului. Află ce diferențe există între cele mai întâlnite sisteme de închidere și ce merită să știi înainte să alegi o sticlă.
De ce sticla trebuie să fie închisă etanș
Rolul principal al dopului este să protejeze vinul de contactul excesiv cu oxigenul și să păstreze sticla etanșă până la deschidere. Cantitatea de oxigen care ajunge în vin pe parcursul depozitării poate influența ritmul de evoluție, aromele și prospețimea acestuia.
Sistemul potrivit depinde de stilul urmărit și de perioada pentru care vinul este destinat păstrării. Cerințele unui Sauvignon Blanc care va fi consumat în următorul an diferă de cele ale unui vin roșu conceput să petreacă 10 ani în sticlă, iar producătorul ține cont inclusiv de acest lucru.
Pluta naturală rămâne strâns legată de vinurile de calitate
Pluta naturală provine din scoarța stejarului de plută, Quercus suber, și are elasticitatea necesară pentru a se comprima în gâtul sticlei și a reveni apoi spre forma inițială. Poate asigura închiderea eficientă pentru perioade lungi, motiv pentru care este folosită inclusiv pentru vinuri destinate maturării.
Permeabilitatea la oxigen diferă însă de la dop la dop, deoarece vorbim despre un material natural, iar această variabilitate reprezintă una dintre provocările plutei. Calitatea materiei prime și procesarea influențează performanța dopului și, implicit, modul în care sticla se păstrează. Dacă vrei să servești un vin de calitate, incearca varianta recomandata de noi de la Crama Budureasca.
Gustul de dop este principalul risc asociat plutei
TCA, prescurtarea pentru 2,4,6-tricloroanisol, este compusul asociat cel mai frecvent cu ceea ce numim „gust de dop”. Vinul afectat poate avea miros de carton umed, pivniță umedă sau mucegai, iar aromele de fructe devin mult mai greu de sesizat.
Problema nu înseamnă că bucăți din plută au ajuns în vin deoarece contaminarea se poate produce în diferite etape, iar TCA poate fi detectat de nas în concentrații extrem de mici, de ordinul câtorva nanograme pe litru. Tehnologiile moderne de selecție și tratare a plutei au redus considerabil acest risc. Dacă vrei să faci un cadou inspirat cuiva drag, nu dai greș cu BonOm Sec 2019!
Capacul cu filet nu spune că ai cumpărat un vin ieftin
Asocierea dintre capacul cu filet și vinurile de calitate slabă încă există, deși sistemul este utilizat inclusiv de producători respectați. În Noua Zeelandă și Australia îl întâlnești foarte des, inclusiv pe sticle de Sauvignon Blanc, Riesling sau alte vinuri apreciate.
Închiderea cu filet poate limita foarte bine pătrunderea oxigenului și elimină riscul contaminării cu TCA provenit din plută. Pentru vinurile în care producătorul vrea să păstreze prospețimea și caracterul fructat, acest avantaj este important. În plus, sticla poate fi deschisă și închisă din nou fără tirbușon.
Capacul cu filet poate influența evoluția vinului
Cantitatea redusă de oxigen care pătrunde prin anumite sisteme cu filet poate încetini evoluția vinului. Pentru sticlele destinate consumului în primii ani, această caracteristică păstrează aromele proaspete și profilul urmărit de producător.
Există însă mai multe tipuri de garnituri pentru capacele cu filet, cu niveluri diferite de transfer al oxigenului. Prin urmare, discuția nu se reduce la „plută versus metal”. Producătorii pot alege sistemul de închidere în funcție de cantitatea de oxigen dorită pe parcursul păstrării.
Când alegi vinul, acordă mai multă atenție soiului, producătorului, anului de recoltă și stilului decât tipului de închidere. Dacă până acum ai evitat sticlele cu filet din principiu, merită să le dai o șansă, poți găsi sub acel capac vinuri bune care îți schimbă destul de repede părerea.